康美雅 kangao3u83的部落格

       每年接近到年底看到市場上擺出黃澄澄橢圓形金棗，就忍不住手癢想買回家煮出好吃的果醬，再加點醬油或辣椒，搭配五花肉、白斬雞酸甜鹹辣的滋味，想想就流口水。 
金棗果醬
材料：
金棗1200公克   紅冰糖  480公克 (40%)  檸檬汁60公克    精鹽1/2茶匙      
作法：

客家酸桔果醬
材料：
客家酸桔1200g     紅冰糖420g (約酸桔的35%)    精鹽1/2茶匙

作法：
01. 酸桔用自來水沖洗後用牙刷將外皮刷乾淨，洗淨後用過濾水做最後清洗。

       近年來的鳳梨越來越甜，要作果醬在糖量的拿捏上就有點傷腦筋，所以我煮鳳梨果醬挑的鳳梨就不要太熟，外皮不要很黃，帶點綠皮的，就個人而言煮出的果醬會較適合。有一天朋友送了幾顆土鳳梨，想量多也吃不完，就拿土鳳梨來作果醬，沒想到味道比我想像中好，也從此愛上它的味道，所以偶而在市場上看到它的蹤跡我就會忍不住的買回家。       
       土鳳梨就跟土芭樂一樣，市面上較難買得到，對有些年紀的人更有一種懷念的味道。
       但煮果醬用土鳳梨與現在市場上的鳳梨味道就是不一樣，差在哪邊呢？主要是鳳梨香氣與酸甜味。現在在市場上的鳳梨就是鳳梨味不能持續、味道偏甜不酸，再加糖煮，味道更甜少了鳳梨味，土鳳梨在產季時香氣足，酸甜度較適中，煮出來的果醬會有鳳梨味，適度的糖會讓土鳳梨的味道更好。  

鳳梨果醬 (  土鳳梨果醬 ) 
材料：

蘋果檸檬果醬

材料：
綠色檸檬600公克     蘋果600公克      紅冰糖660公克      葡萄醋6公克    
作法：
01.  買回檸檬清洗乾淨，將表面有黑點的去掉，頭尾去除，綠皮用刨刀刨薄片到白膜見果肉，用刀橫剖白膜邊緣由外向內取出果肉去籽，放入玻璃瓶中。

香瓜肉及汁 900公克   蘋果果肉 270公克  檸檬汁90公克    紅冰糖 450公克 ( 紅冰糖最好買由蔗糖直接製成的，與由砂糖再萃取的冰糖味道不一樣，但價差蠻大的，可自己酌量。)

白柚子果醬
材料：
白柚兩個柚子肉1350公克   檸檬汁80公克      紅冰糖675公克 
作法：
01. 白柚清洗乾淨。用刨刀將白柚黃外皮以圓圈的方式刨下來。

天然健康果醬 洛神花果醬
每年到了洛神花的季節，看到市場上擺出美美的洛神花，就會忍不住手癢，想做一瓶美美紅紅的洛神花果醬。

材料：
洛神花花萼 900公克  檸檬汁 74公克   紅冰糖 630公克 ( 70% ) 

鳳梨蘋果果醬

材料：鳳梨肉900公克  蘋果果肉125公克   檸檬汁106公克   紅冰糖  405公克
做法：
01. 鳳梨將外皮洗乾淨去頭尾及皮後，果肉切成小丁狀，鳳梨心切小塊備用。
02. 蘋果去皮、頭尾後切小塊狀與鳳梨心小塊一起放入果汁機中不加水直接打成泥狀。

紅白心土芭樂果醬
材料：
紅白心芭樂去籽1091公克      檸檬汁57公克     洛神花籽汁207公克    
紅冰糖(材料40%)436公克 ( 紅冰糖最好買由蔗糖直接製成的，與由砂糖再萃取的冰糖味道不一樣，但價差蠻大的，可自己酌量。) 
作法：

紅白心土芭樂果醬
材料：
紅白心芭樂去籽600公克    檸檬汁40公克      紅冰糖(材料40%)240公克 ( 紅冰糖最好買由蔗糖直接製成的，與由砂糖再萃取的冰糖味道不一樣，但價差蠻大的，可自己酌量。)

作法：
01. 紅白心芭樂去頭尾及籽後，芭樂籽用果汁機攪拌的功能讓籽與籽間的果肉成糊狀，在用濾網過濾後倒    回果汁機中。

材料：
紅白心芭樂去籽1200公克   檸檬汁80公克    蘋果2顆    紅冰糖(材料40%)480公克 ( 紅冰糖最好買由蔗糖直接製成的，與由砂糖再萃取的冰糖味道不一樣，但價差蠻大的，可自己酌量。)     
作法：
01. 紅白心芭樂去頭尾及籽後，將芭樂切片再切小片丁放入玻璃罐 (或煮鍋中) 。
02. 芭樂籽用果汁機攪拌的功能鍵讓籽與籽間的果肉成糊狀，在用濾網過濾後倒入玻璃罐中。(也可以直接放入煮鍋中馬上煮)。