close
天然健康果醬 洛神花果醬
每年到了洛神花的季節，看到市場上擺出美美的洛神花，就會忍不住手癢，想做一瓶美美紅紅的洛神花果醬。
材料：
洛神花花萼 900公克 檸檬汁 74公克 紅冰糖 630公克 ( 70% )
做法;
01. 買回的洛神花清洗乾淨後，去種子留花萼。
02. 用冷開水做最後一次清洗，用手掰成小片狀入玻璃瓶。
03. 加入檸檬汁、紅冰糖攪拌均勻蜜一夜。
04. 倒入蜜好的洛神花至不銹鋼鍋用中小火煮洛神花果醬。煮滾後可撈掉上面的浮沫。
05. 慢慢煮到鍋邊開始沾糖膏，就關小火煮，到這階段要不停攪拌以免底部沾鍋燒焦。
06. 糖量比例高容易成濃稠狀，在熱溫度下容易噴糖漿出來，鍋緣用湯匙刮起有結果凍狀，就可注意應該差不多了。
07. 也可拿果醬滴到小碟子上，不會快速往下流就可以準備裝瓶了。
08. 趁熱裝進果醬瓶中後，鎖緊瓶蓋，倒扣玻璃瓶放涼後即可食用。
注意事項：
01. 清洗洛神花時要注意，有時在花萼凹槽處會有髒東西要洗乾淨，在掰成小片狀時若手覺得會癢，可戴手套避免手癢。
02. 糖的比例甜度可隨自己喜歡做調整。
03. 洛神花是屬於比較酸澀的，糖放不多比較容易有澀酸味，如果喜歡的話，也是別有風味。或多放幾天再吃澀味會漸漸螁去。
02. 糖的比例甜度可隨自己喜歡做調整。
03. 洛神花是屬於比較酸澀的，糖放不多比較容易有澀酸味，如果喜歡的話，也是別有風味。或多放幾天再吃澀味會漸漸螁去。
04. 檸檬汁可加也可不加。檸檬汁也可以在要煮果醬時再加入。
05. 糖的比例高，所以不要等到很濃稠時再裝瓶，若到這時再裝瓶，打開要食用時，會太硬不好挖。
06. 用小火煮洛神花吃起來才會有果肉的感覺。
06. 用小火煮洛神花吃起來才會有果肉的感覺。
07. 果醬放涼後，會比果醬熱的入玻璃瓶時的濃稠度較濃稠一些。
08. 紅冰糖最好買由蔗糖直接製成的，與由砂糖再萃取的冰糖味道不一樣，但價差蠻大的，可自己酌量。
08. 紅冰糖最好買由蔗糖直接製成的，與由砂糖再萃取的冰糖味道不一樣，但價差蠻大的，可自己酌量。
洛神花種子的處理：
01. 洛神花的種子清洗乾淨後，可先熬出果膠再加入洛神花果醬一起煮。
02. 洛神花的種子清洗乾淨後，可以放進冷凍庫中，等做其他果醬時，再熬出果膠一起煮。
03. 曬乾種子保存，等時間到了可以播種，種出洛神花。
洛神花果膠：
01. 在鍋中放進洛神花種子，加入蓋過果實高度約一公分的水，先開中火煮滾洛神花果實，再關小火熬煮果膠。
02. 等到出現水稠狀，用細濾網濾出果膠即可，冷卻後會較明顯。
03. 可以馬上跟其他水果煮成果醬，或重新煮熱倒入玻璃瓶中保存，要使用時再拿出來用。
康熊：康媽媽，洛神花的季節到了，妳今年一樣會做洛神花果醬吧？
康媽：會啊！
康熊：康媽，今年的洛神花果醬多加了檸檬汁，想變口味？
康媽：其實是因為家裡正好有檸檬，想說洛神花加些檸檬味道應該還不錯就加了，味道確實不錯，有不同的酸甜味。
今年買的洛神花顏色較深，經過清洗過後的洛神花。
今年買的洛神花顏色較深，經過清洗過後的洛神花。
用冷開水清洗過後，用手掰成小片狀的洛神花。
將掰成小片狀的洛神花花萼及紅冰糖放進玻璃瓶中。準備蜜漬。
蜜漬了一夜的洛神花。
把蜜漬過後的洛神花放入鍋ˋ中開始煮果醬。
煮一段時間後會冒泡沫可撈去。
已裝瓶放涼後的洛神花果醬。
文章可以轉載，請註明出處與網址。
文章標籤
全站熱搜
留言列表
