客家酸桔果醬
材料：
客家酸桔1200g 紅冰糖420g (約酸桔的35%) 精鹽1/2茶匙
作法：
01. 酸桔用自來水沖洗後用牙刷將外皮刷乾淨，洗淨後用過濾水做最後清洗。
02. 將酸桔從中剖半去籽及去外皮後，果肉放進玻璃瓶中加入紅冰糖蜜一晚。
03. 酸桔皮加入淹過的自來水煮滾後，再多煮幾分鐘去皮的苦澀味，關火後倒掉熱水加入自來水換洗三次，嚐味道後若還有苦澀味，再重複動作煮一次。
04. 重複第一次煮果皮的動作再嚐味道，直到沒有苦澀味後瀝乾水，煮最後一次用冷開水煮，用冷開水做最後的清洗，再瀝乾水份。
05. 將瀝乾水的酸桔皮加入放果肉的玻璃瓶中一起蜜一晚。
06. 將蜜一晚的酸桔放入果汁機中打成泥，再倒入不鏽鋼鍋中開中小火煮，煮滾後有泡沫將火關小火續煮，煮到開始噴糖漿就表示差不多要注意了。
07. 加入精鹽攪拌均勻煮滾後，到要的濃稠度即關火裝瓶。
08. 趁熱裝瓶後，鎖緊瓶蓋，倒扣玻璃瓶放涼後即可食用。
注意事項：
01. 清洗時儘量保持有蒂頭的清洗，減少自來水進入果肉的機會，在煮前再將蒂頭去除。
02. 酸桔的籽會苦要儘量挖除乾淨。
03. 依照經驗酸桔皮約煮兩三次即可去苦澀味。
04. 酸桔果醬的酸甜度可在煮的中途嚐試味道，若偏酸再加入糖調整味道，精鹽則在要起鍋前加入較適當。
05. 糖與精鹽可根據自己的喜好作調整。
06. 煮好的酸桔果醬可加入醬油、辣椒等沾豬肉、雞肉或拌蔬菜吃，也可直接沖開水當果汁喝。
07. 煮好的果醬吃起來若有些苦澀味，表示籽有部份沒除乾淨，可靜放幾天再吃，苦澀味會隨時間漸漸退去。
08. 糖也可改白砂糖、白冰糖、二砂糖等，有不同的風味。
09. 開封後的果醬要記得放冰箱冷藏。
康熊：康媽今年的客家酸桔果醬顏色金黃金黃的很漂亮，酸甜的味道也合我的口味。
康媽：是啊，今年的客家酸桔果醬味道與顏色我也很喜歡，那要感謝誰呀？
康熊：感謝妳嗎？我知道妳煮果醬很耗工與辛苦，但如果沒有農民辛苦種出好品質的酸桔，妳也作不出好果醬！
康媽：所以囉，吃果醬時要記得感謝辛苦的果農，看你說的好的份上，等會讓你多吃一口。
康熊：才多吃一口？小氣鬼的康媽！
康媽：你說什麼？沒聽到沒聽到。
黃澄澄的客家酸桔。
從中剖半的酸桔才好挖出籽。
先將酸桔果肉放進玻璃瓶，再加入糖蜜。
已煮好去苦澀味的酸桔皮。
酸桔果肉與皮蜜一晚的酸桔。
已煮少部份時間剛起泡沫的酸桔果醬。
完成裝入玻璃瓶放涼的果醬。
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