每年接近到年底看到市場上擺出黃澄澄橢圓形金棗，就忍不住手癢想買回家煮出好吃的果醬，再加點醬油或辣椒，搭配五花肉、白斬雞酸甜鹹辣的滋味，想想就流口水。
金棗果醬
材料：
金棗1200公克 紅冰糖 480公克 (40%) 檸檬汁60公克 精鹽1/2茶匙
作法：
01. 將金棗用自來水沖洗後用牙刷將外皮刷乾淨。
02. 洗乾淨放入滾熱的水約燙35秒，或金棗放進滾水中會降溫，等重新煮至水滾即撈起。
03. 燙過的金棗從中間剖半去籽後，放進玻璃瓶中加入紅冰糖蜜一晚。
04. 將蜜一晚的金棗放進果汁機中打成泥後，倒入不銹鋼鍋中。
05. 用中小火煮金棗醬，一開始就要攪拌，金棗容易沾鍋。
06. 慢慢煮到冒泡泡，再鍋邊開始沾糖漿就關小火煮。到這階段更要不停攪拌以免底部沾鍋燒焦。
07. 煮至開始會噴糖漿出來，就可注意應該差不多了。
08. 加入1/2 匙的精鹽攪拌均勻。
09. 可拿果醬滴到小碟子上，不會快速往下流就可以準備裝瓶了。
10. 趁熱即可裝入果醬瓶，鎖緊瓶蓋，倒扣玻璃瓶放涼後即可食用。
注意事項：
01. 金棗的選擇最好是有帶點綠頭較有酸度，全紅黃色的金棗較甜，加入糖可能要加檸檬汁補酸度。
02. 若不想有金棗皮味道重，可多燙一些時間去桔皮精油味，但去籽時較爛湯汁流失比較多。
03. 糖也可改白砂糖、白冰糖、二砂糖等，有不同的風味。
04. 金棗果醬的酸甜度可在煮的中途嚐試味道，若偏酸再加入糖調整味道，精鹽則在要起鍋前加入較適當。
05. 糖與精鹽可根據自己的喜好作調整。
06. 煮好的金棗果醬可加入醬油、辣椒等沾豬肉、雞肉或拌蔬菜吃，也可直接沖開水當果汁喝。
07. 煮好的果醬吃起來若有些苦澀味，表示籽有部份沒除乾淨，可置放幾天再吃，苦澀味會隨時間漸漸退去。
08. 開封後的果醬要記得放冰箱冷藏。
09. 金棗果醬會隨存放的時間越久，果醬顏色變的較深是正常現象。
康熊：要帶點綠頭的金棗？
康媽：是，若挑選整顆黃紅色或黃色的金棗，適合直接入口吃，吃起來不酸還蠻甜口的，但煮果醬須要放一定比例的糖，沒有酸味的金棗，煮出來水果味不足，吃起來會膩口，即使是補檸檬汁增加酸度，還是不如金棗本身酸味的味道足，因此挑選帶有點綠頭微酸的金棗，是煮出好吃果醬的條件之一。
康熊：哦~~~~~~原來如此。那如果我用部份綠頭金棗與部份黃色金棗一起煮果醬可以嗎？
康媽：也可以，就是在糖的部份酌量一下，或稍微補一下檸檬汁，調整出屬於自己喜愛的金棗果醬口味。
帶有些綠色的金棗。
已做好的果醬。
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