手工果醬--鳳梨果醬( 土鳳梨果醬 ) @ 康美雅 kangao3u83的部落格

近年來的鳳梨越來越甜，要作果醬在糖量的拿捏上就有點傷腦筋，所以我煮鳳梨果醬挑的鳳梨就不要太熟，外皮不要很黃，帶點綠皮的，就個人而言煮出的果醬會較適合。有一天朋友送了幾顆土鳳梨，想量多也吃不完，就拿土鳳梨來作果醬，沒想到味道比我想像中好，也從此愛上它的味道，所以偶而在市場上看到它的蹤跡我就會忍不住的買回家。
土鳳梨就跟土芭樂一樣，市面上較難買得到，對有些年紀的人更有一種懷念的味道。
但煮果醬用土鳳梨與現在市場上的鳳梨味道就是不一樣，差在哪邊呢？主要是鳳梨香氣與酸甜味。現在在市場上的鳳梨就是鳳梨味不能持續、味道偏甜不酸，再加糖煮，味道更甜少了鳳梨味，土鳳梨在產季時香氣足，酸甜度較適中，煮出來的果醬會有鳳梨味，適度的糖會讓土鳳梨的味道更好。

鳳梨果醬 ( 土鳳梨果醬 )
材料：
鳳梨果肉 ( 土鳳梨 ) 1200公克紅冰糖 480公克(40%) 檸檬汁84公克(可自己增減) 精鹽些微(可不加)
作法：
01. 將買回的(土) 鳳梨用牙刷將外皮刷洗乾淨晾乾。
02. 切掉頭尾與外皮，果肉切成小丁狀，鳳梨心較硬切小塊後打成泥，放進玻璃瓶中，加入紅冰糖蜜一晚。
03. 將蜜一晚的(土) 鳳梨與檸檬壓成檸檬汁，倒入煮鍋中，開火煮果醬。
04. 中小火煮至滾時就需注意，慢慢煮到鍋邊開始沾糖就關小火煮，煮滾後撈掉上面的浮沫(或不撈也可)。
05. 煮至開始會噴糖漿出來，就可注意應該差不多了。
06. 可拿果醬滴到小碟子上，不會快速往下流就可以準備裝瓶了，想加鹽的可在此時加入，攪拌幾下鹽溶化即可。
07. 趁熱裝進果醬瓶中後，鎖緊瓶蓋，倒扣玻璃瓶放涼後即可食用。
注意事項：
01. 要煮果醬的(土) 鳳梨最好帶些綠色皮，煮出的果醬土鳳梨味道較清甜香。
02. (土) 鳳梨果醬不一定要蜜一晚，可以切好後即下鍋煮成果醬。
03. 紅冰糖最好買由蔗糖直接製成的，與由砂糖再萃取的冰糖味道不一樣，但價差蠻大的，可自己酌量。
04. 較硬的鳳梨心若不打成泥可切成小丁狀，在開始煮果醬時，用火稍微大些，多滾一下時間心會較軟。
05. (土) 鳳梨也可完全打成泥狀煮果醬，但一開始就要攪拌以免鍋底沾鍋有焦味。
06. 因為沒加吉利丁等物，所以煮出的果醬會有點水膠狀，若喜歡透明膠狀可加入適量的吉利丁或其他添加物。
07. 用一般市面上的金鑽鳳梨等品種，鳳梨偏甜，在糖量上可酌量減少一點，在保存期上就要注意。

康熊：哈，講到土鳳梨果醬就讓我想到一件事？
康媽：康熊你該不會是要提我上次拿很熟黃的土鳳梨煮果醬這件事吧！
康熊：對啊。
康媽：唉~~~~！這就是一個經驗，以往都是用些外皮黃綠色或綠色的土鳳梨煮果醬味道都還不錯，那次想說就用香氣很足外皮熟黃的土鳳梨來煮，那知？又是一聲嘆氣！唉~~~~
剛煮好的時候，土鳳梨味道雖然重一些，顏色也較深，但嚐起來土鳳梨味也很正常啊！那知果醬放一陣子後再吃，土鳳梨的香氣還是有，不過轉變成鳳梨乾的味道，土鳳梨的清香味不見了，雖然還是不錯吃，但還是覺得原先的土鳳梨果醬好吃，這也才想起果醬雖然煮過，但在存放時期還是會有所謂的熟成期，會有些微的變化。
康熊：意思是說剛煮好的果醬跟放幾天後的果醬味道會有變？
康媽：其實大部分味道都還好差不多，但這些微妙的變化是讓人抓不準的，這也是果醬另一迷人之處。
康熊：康媽，說實在的對喜歡鳳梨乾味道的人，這味道還蠻好的。
康媽：康熊，謝謝你的喜歡與安慰。