康美雅 kangao3u83的部落格

    一般傳統是用氫氧化鈉做鹼水，氫氧化鈉是強鹼，遇水會產生高熱及氣體，製作時一定要特別小心。現在外面有賣現成溶好的液鹼，就是溶好的液態氫氧化鈉，可以減少鹼水這部份的製作，但要注意液鹼的濃度，因為是做成了液體，所以氫氧化鈉是被稀釋了，因此要注意購買的濃度，換算氫氧化鈉的使用量。
    我個人是習慣用氫氧化鈉做鹼水，我習慣使用中藥藥汁、花茶汁液作水的液體，因此使用固體顆粒狀的氫氧化鈉較方便。液鹼在這方面就不好使用。但是如果是純油脂或浸泡中藥、花茶的油脂與液鹼混合攪拌後，再加精油、粉狀、染色等等東西，它倒是蠻適合用的。糖亞由蘋果屋出版社的"百萬網友最常問手工皂不敗秘技"內的配方就是用液鹼，裡面有介紹如何換算氫氧化鈉的使用量，有興趣的人可參考看看。      
    做皂攪拌的溫度是幾度好呢？對初學者來說我建議油脂與鹼水都在50度到54度之間製作，較好控制。等到打皂熟悉後，再用低於50度的溫度製作看看。尤其冬天製作手工皂時氣溫低，對初學者來講有點挑戰性，一定要注意保溫。
    一般建議冬天打皂要隔溫水打，保持皂的溫度，但水會晃動打皂不穩定有點難打。我個人是在鍋底下方墊布、鍋周圍圍布保溫，剛開始快速打皂維持溫度，到鹼水與油脂完全融合，這樣做打皂的時間幾乎與夏天打皂差不多，另一方式是打皂鍋換厚一點的鍋子，一樣布保溫，照自己慣用的打皂方式打皂，就不用怕冬天打皂溫度的問題了。 
    如何降氫氧化鈉鹼水的溫度，有人用冰塊、冰水等等方式，個人習慣氫氧化鈉分次放入水中，在通風處攪拌降溫時間不會很久，每次打皂都很順利。萬一鹼水或油脂的溫度降的太低，可以用微火加熱10至20秒提高溫度至50度至54度間，離火攪拌控制溫度，一次不行就加熱第二次，記得用溫度計量好溫度，再將兩者混合攪拌均勻。 

氫氧化鈉溶鹼水需注意的地方：
01. 我自己在做手工皂中最不喜歡的就是這個步驟，但它很重要。不要一次把氫氧化鈉倒入水中，不然你就會看到一陣煙霧往上，而且很嗆鼻，鼻子馬上聞到刺鼻的味道，鍋子邊的溫度馬上快速升高，口罩擋都擋不住，這也會造成喉嚨不舒服，這樣對呼吸系統很不好。
02. 我自己的作法是氫氧化鈉分次倒入水中，至於分幾次，我通常在一百公克上下的氫氧化鈉約分四次放入，每一次放入用長柄湯匙輕快攪拌，要確定氫氧化鈉溶化了再放第二次，直到氫氧化鈉完全溶解。分次放入氫氧化鈉會發現，比較不會有煙霧，刺鼻味減少，鍋邊的溫度較低。
03. 氫氧化納一跟空氣接觸就容易開始融化，所以在分次倒入水中動作不能太慢。
04. 氫氧化鈉要在打皂的材料都準備好了再量它的重量，溶解氫氧化鈉的動作，一定要在通風處做，以免密閉空間空氣不順暢傷到呼吸道。
05. 作手工皂時最好不要有小孩及其他不相干的人在旁邊，以免發生危險。
06. 鹼水與油脂在45度左右或以下也可以製作，但個人經驗在這個溫度下製作手工皂，會延長打皂的時間及入箱保溫皂與晾皂過程中容易產生皂粉，所以我一直以50至54度之間的溫度做為打皂的溫度。
07. 萬一氫氧化鈉掉落外面，不要用手直接抓取，以免鹼性發熱灼傷到皮膚。

康熊：說到用手揀氫氧化鈉顆粒，康媽妳就有一次這樣做，才會知道燙手或灼傷手對吧？
康媽：是啊！所以才說不要用手揀，其實氫氧化鈉多一公克少一公克差別不大，但手被灼傷除了痛外，還有生活上的不方便。
康熊：看來那次的經驗讓妳印象深刻。
康媽：對啊！雖然拿起來一感覺痛就馬上放掉，但手指已泛紅及痛，還好還放的掉，若放不掉侵蝕到皮膚那更慘，所以一次的經驗就足以令人難忘手痛的感覺。

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做手工皂需準備的工具：
不銹鋼鍋有把柄六人份及八人份各一鍋，打蛋器一支、長柄匙一支、口罩一個、棉手套一對、電子磅秤一個、溫度計一支、矽膠模具。
模具：如果只是剛開始興趣做做看，建議使用牛奶盒、PE或PP的塑膠盒製作即可，等真的有興趣再買矽膠模具。

手工皂製作基本步驟：
01. 要空出時間至少約二至三小時。

       記得某天看電視時，有來賓提到手工皂洗不乾淨或洗臉後緊繃不舒服，其中原因大部分是使用到不適合他們屬性的手工皂所造成的。
       很多人初學手工皂做成功後很興奮，都會迫不及待的分享給周遭的親朋好友，卻忘了他們肌膚的屬性，以致有些收到手工皂的人不適用，因此誤解手工皂不好用，沒有想像中的好用。因此就我個人經驗來談談，如何送手工皂給適當的人。
       當要送手工皂給某人時，最好能知道他是屬於何種皮膚，例如是乾性皮膚、中性皮膚、油性皮膚。如果是油性肌膚，就要送適合油性肌膚的手工皂，洗時才能清潔肌膚，這時你若送洗乾性皮膚的手工皂，那他肯定要多洗幾次，才能讓有油膩的皮膚感覺到洗乾淨，反之，若你送洗油性皮膚的手工皂給乾性皮膚的人，那他洗後會有緊繃感，甚至發癢不舒服，這時他就會認為手工皂不好用，辜負了你的美意。因此知道送禮對象的皮膚屬性是很重要的。那對於不是很清楚對象是何種皮膚性質的人，我通常以年齡來區分，譬如碰到年長的女性長輩，皮膚通常較偏乾性，送乾性有滋潤度的手工皂大概都適用，對於中年的女性朋友送中性皮膚的手工皂，年輕的女性朋友則以中性或油性皮膚為主，對於長時間需要待在冷氣房中的女性，除以上原則外，外加含保濕度較高的手工皂。對於男性朋友，通常送中性皮膚及油性皮膚的手工皂，這時會看他們是屬於室內工作或外出工作。
       至於手工皂的分類，我個人是以清潔度來區分，畢竟手工皂主要的功能是清潔皮膚，至於其他滋潤度、美白等效果，就隨個人配方搭配。
       我是以下列的網站清潔力為主，在12至22的範圍內，可分成三等分或四等分。各位也可參考看看。

              網路上關於甜酒釀的製作都有個人的方法，食用甜酒釀的好處也不少，什麼可以養顏美容、促進消化、平衡腸道好菌等等的好處。
              很多人知道甜酒釀的好處，有些人卻不敢吃它，覺得有一種酒酸發酵的味道不能接受，但這要看如何做，做的好，吃起來是甜甜的飯湯味，差一點或有淡淡的酒甜味或酒酸味，我個人都能接受，覺得有不同的風味。但對於不敢吃的人，建議可以在早餐打堅果類、水果時加入甜酒釀打成汁喝，堅果類、水果可以蓋掉甜酒釀的味道：對於敢直接吃的人可以直接食用，或剛從冰箱拿出後對些許的溫開水直接食用味道也不錯。  
       我喜歡在夏天做甜酒釀，也鼓勵初學有興趣的人在夏天做甜酒釀，因為可以不用因溫度的關係要包布做保溫。夏天30幾度的溫度是適合做甜酒釀的溫度，做好後擺在櫃子上隨時看得到酒釀的變化，較容易抓到自己喜歡的味道，有興趣的人可以試著做做看。  

甜酒釀材料：
圓糯米 300公克    冷開水 100-150公克    酒麴 3-6公克     900cc塑膠蓋玻璃瓶一個

       曾有朋友問我說，自己釀酒釀醋不會有細菌的問題嗎？我笑著回答說：怕？那就買外面的好了。但其實沒那麼可怕。在釀製過程中，若菌有問題，它就死給你看，有不同顏色的菌、不好的腐味，那是要整瓶倒掉的。    
       釀酒與釀醋可以說是很專業艱深的一門學問，但也有老祖宗留下來阿嬤家庭式的做法，端看個人接受那一種。
       多年來自己釀酒釀醋及其它醃製食物自己食用，剛開始只是想有時間就自己嘗試做做看，沒想到一做就是多年。吃自己做日常食用的食物，少外食、少吃加工食品，顧到了自己的健康，也避掉了近年來的一些食安風暴。
       會開始想學釀酒釀醋，是因為它們是生活的必須品，也想為生活多點樂趣。於是幾年前上過幾堂課後，就自己摸索，家人的意思是亂搞。剛開始做的時候是戰戰兢兢，幾年前網路上還沒那麼盛行自己做，所以有書就照著書、請教老一輩的、或上市場聽到的就回家試做同時作筆記，不行就再研究再請教，不知不覺中，幾年下來做了不少的酒與醋，也累積了不少經驗。
下面是我的經驗談，給看我部落格的朋友參考參考：

       初期剛開始做饅頭時，揉饅頭倒覺得還好，就是饅頭老是蒸不好，不是塌塌的，就是皺皺的，老是蒸不出外面那漂亮的外形。
       也上網查問題在哪邊？但不知是因為不是用自己發酵的天然酵母的關係，還是操作上有問題，就在蒸饅頭上也還是時好時不好。
       隨著經年累月的累積經驗下來，雖不能說是每次都蒸的很好，但也八九不離十都蒸的不錯了。
提供一下個人的經驗，以不鏽鋼鍋蒸籠為主：
一、夏天比冬天問題少，溫度的問題：夏天溫度高當火源關掉後溫度降溫不會很快，鍋的內外溫度差別不太大，蒸好的饅頭幾乎都沒問題，但冬天採取兩次降火源再關火，鍋內部溫度仍高，但外面的冷空氣也很涼冷溫差大，容易造成一掀鍋蓋，饅頭就起皺。這時在排除其他問題的情況下，試著延長掀鍋的時間，狀況會有改善。

       去年在部落格寫饅頭的做法一直都是黑糖饅頭，其實饅頭的做法差不多，加了黑芝麻就變成黑芝麻饅頭，加入堅果類就變成堅果饅頭，加了某樣食物就變成某某饅頭。只是何時加入較適當？提供一些這幾年來自己的做法供做參考：

蔬菜根莖類：如打成蔬菜汁、胡蘿蔔汁等等，在一開始和麵粉一起揉團。

泥狀類：如地瓜泥、南瓜泥、紅豆泥等等，如我之前寫的在一開始和麵粉一起揉團，或在二次發酵時，將麵團桿平放上泥狀類再捲起來，或如包肉包子一樣包入也可以。

粉狀類：如黑芝麻粉、杏仁粉、薏仁粉等等，要在一開始加入麵粉內一起揉麵團，若是二次發酵在加入麵團水份不夠會太硬，蒸出的饅頭也偏硬不柔軟。

小粒狀類：如黑白芝麻粒等等，可在一開始和麵粉一起揉團，但加上發酵時間長，蒸出較軟沒有口感：量不太多可在二次發酵時加入，蒸出的饅頭有點粒狀咬感。

香瓜肉及汁 900公克   蘋果果肉 270公克  檸檬汁90公克    紅冰糖 450公克 ( 紅冰糖最好買由蔗糖直接製成的，與由砂糖再萃取的冰糖味道不一樣，但價差蠻大的，可自己酌量。)

白柚子果醬
材料：
白柚兩個柚子肉1350公克   檸檬汁80公克      紅冰糖675公克 
作法：
01. 白柚清洗乾淨。用刨刀將白柚黃外皮以圓圈的方式刨下來。