網路上關於甜酒釀的製作都有個人的方法，食用甜酒釀的好處也不少，什麼可以養顏美容、促進消化、平衡腸道好菌等等的好處。
很多人知道甜酒釀的好處，有些人卻不敢吃它，覺得有一種酒酸發酵的味道不能接受，但這要看如何做，做的好，吃起來是甜甜的飯湯味，差一點或有淡淡的酒甜味或酒酸味，我個人都能接受，覺得有不同的風味。但對於不敢吃的人，建議可以在早餐打堅果類、水果時加入甜酒釀打成汁喝，堅果類、水果可以蓋掉甜酒釀的味道：對於敢直接吃的人可以直接食用，或剛從冰箱拿出後對些許的溫開水直接食用味道也不錯。
我喜歡在夏天做甜酒釀，也鼓勵初學有興趣的人在夏天做甜酒釀，因為可以不用因溫度的關係要包布做保溫。夏天30幾度的溫度是適合做甜酒釀的溫度，做好後擺在櫃子上隨時看得到酒釀的變化，較容易抓到自己喜歡的味道，有興趣的人可以試著做做看。
甜酒釀材料：
圓糯米 300公克 冷開水 100-150公克 酒麴 3-6公克 900cc塑膠蓋玻璃瓶一個
製作方法：
01. 圓糯米用洗米的方式洗淨後熱水浸泡約半小時。或冷水浸泡到圓糯米用手捏就可以碎開。
02. 將圓糯米放入電鍋的內鍋中水蓋過米即可，電鍋的外鍋放一杯水，按下開關開始煮飯。
03. 煮好的圓糯米要放涼到溫度接近人體的溫度或更低，先拌入冷開水使飯粒鬆開。
04. 再拌入酒麴攪拌均勻，將拌好的圓糯米飯放入玻璃瓶中，飯中間挖洞到玻璃底部，蓋緊塑膠蓋。
05. 過一兩天圓糯米飯會開始發酵，玻璃壁上會有很多小泡泡或出水狀態。
06. 隔半天或一天再看，圓糯米飯中間挖洞處會有水。
07. 再隔個半天或一天整個糯米飯往上浮也出現自己想要的甜味，就可以再蓋緊塑膠蓋，移入冰箱冷藏。
08. 夏天約三至四天，冬天約五至七天，要視溫度而定。
在不同的階段嚐試自己喜歡的味道：
一、當整個玻璃瓶璧面都出水，中間孔洞也有水，可以做第一次味道嚐試，打開瓶蓋聞味道偏飯香味，攪拌後吃這時味道有點飯微甜味。
二、玻璃瓶底開始積一點水，這時比上則稍甜一些，飯味沒那麼重。
三、飯上升接近約一公分，打開瓶蓋聞味道偏氣泡甜味，這時甜味較重，攪拌後吃會有甜味，或偏微酒甜或微酸甜，看時間與溫度差別。
四、飯上升超過一公分多，味道幾乎都較偏酒酸嗆氣泡甜味。
五、開打開蓋子聞味道或許有些酒酸或酒甜嗆味，但過一會味道散開，攪拌食用才是自己做出來真正的甜酒釀味道。
注意事項：
01. 做甜酒釀酒麴一定要放，室溫28度以上一百公克圓糯米約對一公克的酒麴，室溫28度以下可多加酒麴促進發酵。
02. 製作酒釀時所有的用品與原料都不能碰到油，否則容易失敗。
03. 煮圓糯米也可不用浸泡，直接用熱水淹過米約一公分，電鍋的外鍋放一杯水，按下開關開始煮飯。
04. 冷開水的量，可根據煮好的糯米飯狀況作加減調整。
05. 飯太軟水份過多，酒釀發酵快容易變酸，甜酒釀爛爛的，吃起來軟軟的，有時候會跟稀飯一樣。
06. 若沒量杯無法量水量，那就慢慢加水，以能拌開圓糯米飯不黏稠即可。
07. 做甜酒釀飯至少要裝到玻璃瓶的八分滿，才不容易變酸。
08. 甜酒釀如果長有其他顏色的毛，請倒掉不要吃。
09. 冬天裝好玻璃瓶的甜酒釀，要記得保暖。
康熊：康媽，妳剛開始發酵時是直接鎖緊瓶蓋，但是有些人不是說剛開始發酵時是要讓它透氣比較好？這兩者有差嗎？
康媽：其實這兩種方法我都嘗試過，我覺得夏天溫度高發酵快，做成的甜酒釀味道差不多，但是冬天天氣溫度低，甜酒釀要保溫，這時讓它透氣溫度低，酒釀發酵會更慢：另外就是初期用透氣的方法，個人經驗有時最表面會產生類似白膜的現象，攪拌過後食用幾乎沒什麼差別，但一打開蓋子看到總還是不是很喜歡，不過有興趣嘗試的人，可以試試看。
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