康美雅 kangao3u83的部落格

       其實對做手工皂的流程認識是很早前便有接觸，只是一直都沒自己動手做，買外面做的手工皂來用，一直覺得使用起來還不錯，但總覺得好像沒那麼適合，又每個手工皂總是有加些香味，而我對香味偏偏沒那麼喜歡。於是某天發神經病突然決定自己動手做適合自己的手工皂。
       於是在我決定要自己做手工皂的時候，我很認真的在網路上搜尋做手工皂的部落格，到圖書館借所有能借到關於做手工皂及精油的書籍，到書局翻看手工皂的書。就這樣無聲無息的兩個月過去了。在我真正做手工皂時就都很順利幾乎沒碰到問題，即使有也都能順利解決。
       做完這些動作後我決定不用精油使用天然添加物做手工皂。首先說明：我不反對使用精油在手工皂上或其他商品上。個人不使用精油做的手工皂純粹是個人因素，我真的沒那麼喜歡香味的物品，甚至會對某些香味過敏。另外外面都宣稱是天然精油，價格就很可觀，但隨著科技進步有可能是更精進的化學作的精油，在不好辯識及價格下我選擇放棄。還有就是它的萃取方式，我在網路搜尋精油的應用及萃取方式，最常用的萃取方式雖然是蒸餾法，但也還有溶劑萃取、壓榨、油漬和浸泡法等等其它方式，有的會對環境造成負擔，精油用溶劑萃取的方式，是否會造成殘留。既然要講究天然與健康，就跟我做饅頭堅持使用自己培養的天然酵母一樣，那何需再增加環境的負擔使用精油。況且只要手工皂的配方搭配得宜，也能設計出適合自己使用的手工皂。

當初自己沒馬上做手工皂的原因：
1. 是覺得在做氫氧化鈉鹼液的部分有點危險，所以遲遲未動手自己做，一直到這次決定自己動手做手工皂，認真的看了部落客的文章及手工皂書籍，覺得好像還好，後來真的

黑糖饅頭
材料：
中筋麵粉600g 天然酵母液300g 黑糖90g 冷開水210g (水量可依麵糰狀況自己做調整酌量)
圓形饅頭作法步驟：
01. 將中筋麵粉、黑糖放入鋼盆中攪拌均勻，加入天然酵母用筷子攪拌部分成團後，加入部分冷開水，用筷子攪拌均勻部分成團後再用手揉麵團。

       會想把天然酵母液使用在生活中，是因為有時養多的天然酵母液就這樣丟掉有點太可惜了。看到網路麵粉加水，黑糖、蜂蜜可當面膜使用，腦筋一轉好像跟天然酵母液類似，
或可當面膜使用看看，使用後感覺還蠻好的。就想或許天然酵母液可以應用在生活中的其他方面。
天然酵母的應用：
1. 天然酵母液可當面膜或加入蜂蜜或黑糖當面膜使用，時間約十至十五分鐘。使用後皮膚有光滑舒服的感覺。個人覺得比網路流傳麵粉加水、二砂糖當面膜的使用還好用。若
太濃稠可加點水稀釋後使用。個人膚質不一樣，使用後若有搔癢或刺痛的狀況請停止使用。

就個人來說老麵麵糰與天然酵母有以下的差別：
1. 老麵麵糰與天然酵母的差別在於老麵麵糰製作時有時要加入快速天然酵母幫忙發酵，而自己養的天然酵母則不用加入快速天然酵母可以直接做成饅頭或麵包。
2. 以小家庭來說人少，不是天天做饅頭麵包，老麵麵糰就必須放冰箱冷藏或冷凍，要使用時要記得先從冰箱拿出來退冰，再加入麵粉、加入快速天然酵母增加活化酵母。不加也可以但發酵會很慢不好控制，或要前一天先做老麵發酵，自己養的天然酵母是天天飼養保有活性想做麵包或饅頭時隨時可以做，不用再另加入快速天然酵母，只需加入麵粉和所須要的材料即可。
3. 老麵麵糰冷凍久了表面會變硬幾乎不能用，就要重新再做老麵麵糰；天然酵母長時間不用時放入冰箱冷藏即可，要用時再拿出來退冰餵養後就可繼續使用。
4. 老麵麵糰發酵時間過長會產生酸味，天然酵母比較不會有酸味。冬天15度的溫度饅頭我發酵過21小時幾乎沒酸味；夏天32度的溫度饅頭發酵約16小時會有微酒酸味。

        現在在用的天然酵母也持續養了幾年的時間，如何養天然酵母菌呢？其實很簡單只要每天撥幾分鐘就可以了。下方寫天然酵母的飼養方式有點囉嗦也好像很麻煩，其實不然只是我把細節寫得比較清楚， 希望對想要養天然酵母的人有幫助。

       在已養成的天然酵母罐內加入二砂糖1/4茶匙、中筋麵粉1 大平匙、冷開水1大匙的八分滿。拿湯匙前後左右上下都要攪拌均勻成沙拉狀的濃稠度後，鎖緊瓶蓋放在一旁乾淨的環境櫃子上即可。

天然酵母要養得好有幾個需注意的地方：
1. 初期養及從冰箱拿出來退冰後的時候，建議一天大約養兩次，直到天然酵母發酵得很好有一倍以上，就可以恢復一天養一次。 

       我第一次的天然酵母是梅子天然酵母，因為每年三月底四月份我都會做梅酒，看到Carol部落格時是在四月初，那時我的梅酒正在剛發酵中，於是直接舀了湯汁加入麵粉、二砂糖攪拌成美乃滋狀，等了半天發現天然酵母不怎麼發酵，心裏想怎麼會這樣呢？是那個步驟出狀況，不放棄的再加入麵粉、二砂糖、冷開水培養，隔天還是一樣。回過頭再看Carol寫的步驟沒有錯啊，那我差在那個地方呢？忽然一個念頭閃過，會是差在梅子的發酵力嗎？是不是不能只取湯汁，而是要取上方正在發酵的泡泡及部分湯汁，於是在重新取梅子的上方泡泡及部份湯汁，加入麵粉、二砂糖、冷開水攪拌成美乃滋狀，這次半天的時間有看到天然酵母長大了一倍，心裡真的很高興我應該養成功了！於是就這樣養了幾天的天然酵母，確定它都有發酵一倍以上，這時我想可以確定我是真的培養出可以做麵包的天然酵母了。放鞭炮！
  

上面影片是蘋果發酵的狀況，蘋果發酵的蘋果液也可作成饅頭或麵包的天然酵母。

康熊：康媽妳鋪上網的配方是葡萄天然酵母，不是梅子耶，妳沒注意到嗎？

       會開始養天然酵母是緣於年紀有點大了，一方面也想多吃些健康的食物，不想吃有添加物的食品。幾年前上網搜尋天然酵母的做法，看到了carol自在生活有教做法，於是嘗試做做看，沒想到成功了。這麼一養酵母也幾年了，我也改成了自己的方式飼養天然酵母。

新鮮葡萄天然酵母 
材料:
新鮮葡萄約150公克    二砂糖     38公克        乾淨玻璃瓶一個