每年一到過年前後就是我做紅麴酒的日子，放到隔年過年使用，每年的紅糟肉不加任何的調味，只單純用自己做的紅麴酒內的紅糟浸泡幾天，讓肉微紅白色並帶有淡淡的酒香味，會讓人想一吃再吃。
紅麴酒的製作
原料：
圓糯米 450公克 紅麴米 90公克 冷開水675公克(連拌飯的水約米的1.5倍) 酒麴8公克 3罐玻璃瓶一個
製作方法：
01. 圓糯米用洗米的方式洗淨後放入鍋中，加入蓋過米約一公分的熱水煮。
02. 將圓糯米放入電鍋中，電鍋的外鍋放兩杯冷水，按下開關開始煮飯。
03. 煮好的圓糯米要放涼或溫度約30度以下的溫度，先拌入部份冷開水使飯粒鬆開。
04. 再拌入紅麴米及酒麴，要攪拌均勻，將拌好的紅麴飯放入玻璃瓶中，再加入到玻璃瓶八分滿的水，半鎖塑膠蓋。
05. 等一兩天後紅麴飯開始發酵會出水變更紅時攪拌，攪拌均勻，半鎖塑膠蓋。
06. 攪拌過後的紅麴飯，等一小段時間，紅麴飯整個往上浮，飯與飯間會有小泡泡，下面全是水份，半鎖塑膠蓋。
07. 等小泡泡變少了，約七天，飯也回到攪拌過後的高度，就鎖緊瓶蓋，放入定點靜置，會慢慢變成紅麴酒。
08. 紅麴酒約三個月後即可濾出食用，放上一年更好。
09. 做好的紅麴酒，紅麴米飯會往下沉，上面會有清澈的湯汁，這時可舀起湯汁放入長玻璃瓶中，變成紅麴酒。
10. 剛裝瓶的紅麴酒味道淡，可放半年至一年以上酒味會更香純。
11. 剩下的紅麴飯渣就是紅糟，可利用來做紅麴飯、菜、醃肉、煮湯等等。
注意事項：
01. 製作紅麴酒時所有的用品與原料都不能碰到油，否則容易失敗。
02. 可以不加酒麴酒味較淡，酒麴可以促進發酵，增加酒的濃度。
03. 紅麴米最好買臺灣的比較安全。
04. 紅麴米及冷開水可酌量增減，紅麴米加太多有可能產生苦味。
05. 圓糯米也可浸泡等米膨脹後，再用蒸的方式或入電鍋煮。
06. 煮圓糯米的熱水可根據自己買的圓糯米品種及軟硬度自行做調整。
07. 紅麴米也可先用冷開水泡過再加入飯裡。
剛煮好的飯。
已拌入冷開水、酒麴、紅麴米。
剛入玻璃瓶加入冷開水到八分滿的紅麴酒。
已出水變紅發酵的紅麴，可以看到飯與飯間有小氣泡。
已出水變紅的紅麴剛發酵的瓶口。
攪拌過後的紅麴酒。
攪拌後過一段時間的紅麴酒，可以靜置放三個月以上。
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