會開始養天然酵母是緣於年紀有點大了，一方面也想多吃些健康的食物，不想吃有添加物的食品。幾年前上網搜尋天然酵母的做法，看到了carol自在生活有教做法，於是嘗試做做看，沒想到成功了。這麼一養酵母也幾年了，我也改成了自己的方式飼養天然酵母。
新鮮葡萄天然酵母
材料:
新鮮葡萄約150公克 二砂糖 38公克 乾淨玻璃瓶一個
中筋麵粉約6至7大匙 二砂糖 1大匙
每日餵養：
二砂糖1/4匙 中筋麵粉 1 大平匙 冷開水 1 大匙的八分滿
步驟：
01. 新鮮葡萄用剪刀剪含小梗的葡萄用冷開水洗淨晾乾。
02. 放進乾淨玻璃瓶內捏碎，加入二砂糖，蓋上紗布套上橡皮筋放上塑膠蓋。
03. 看溫度夏天約隔天冬天約兩至三天就會看到起小泡泡，再放個1至2天等小泡泡再發酵更旺盛密集一些。
04. 發酵成功新鮮葡萄會往上浮上面會有密集的白色小泡泡，會有葡萄發酵水果的味道。
05. 將葡萄渣濾出，剩下的葡萄液倒入乾淨的玻璃瓶。
06. 加入中筋麵粉約6至7大匙，二砂糖一大匙攪拌成沙拉的濃稠狀即可成天然酵母菌。
07. 以後每天加二砂糖1/4匙，中筋麵粉 1 大匙，冷開水 1 大匙的八分滿攪拌均勻蓋緊蓋子。 剛開始建議一天養兩次。直到酵母發酵穩定。
08. 有沒有發酵可觀看酵母菌有沒有長一倍大，表層會有不平整的小氣泡點，側面中間層有發酵的空洞狀。發酵的酒酸味也是判斷的一個方式。
09. 餵養酵母菌液的容量發酵前約到玻璃瓶的5至6成就需使用，不然酵母菌發酵的很好怕會爆出瓶口甚至有玻璃瓶破裂的危險。
10. 長時間不用，可餵養後讓她稍微發酵後，鎖緊瓶蓋放入冰箱冷藏。要用時再拿出來讓它回溫，再餵養2至3次後就可使用。至於放冰箱可以冷藏多久，我放過十個月也沒問題，若怕的話可一陣子拿出餵養兩三次有照正常發酵後，再放冰箱冷藏。
注意事項:
01. 新鮮葡萄如果沒有發酵會沒有小泡泡，幾天後會出現白霉異味，那就是壞了請倒掉。
02. 培養葡萄酵母液選用玻璃瓶的大小約新鮮葡萄加二砂糖的二至三倍上下即可。
03. 若酵母菌沒有發酵的很好可增加 1/2 二砂糖的量餵養，正常後二砂糖要恢復原來的量。
04 不要因為二砂糖是酵母菌的養份就用超量來養，會造成用固定配方饅頭卻變的比較甜。
05. 酵母菌飼養出的活動力好壞，會影響發酵時的時間長短與發酵的好壞。
06. 基本上只要含有酵素的水果都能發酵成天然酵母菌。如梅子、鳳梨、李子等等。
07. 把中筋麵粉改成高筋麵粉就可作麵包的天然酵母菌了。
08. 酵母菌在冰箱冷藏時間的長久，要看冰箱的使用情況而定，若冰箱常塞滿物品或有異味等等狀況，酵母菌易受污染，可能放不了多久。
天然酵母：康媽，您也養了我好幾年了，我一直很好奇為什麼妳要那麼麻煩養我?
康媽：因為我喜歡。一開始是想吃健康的食物，所以開始養你，一度有覺得很麻煩不想養。可是養習慣了，不養好像怪怪的，後來養出感情來了，把你當寵物小孩養捨不得了。就一直養下來了。
天然酵母：康媽-----
康熊：不用太感動，康媽把你當寵物小孩養也是有目的的養你，養得好做的饅頭才好吃。
文章可以轉載，請註明出處與網址。
留言列表
