原味(甘草)醬油
自己煮醬油一點都不麻煩。
我是一個很少食用醬油的人，吃的簡單，鹽就可以取代外面賣的醬油，會興起自己煮醬油，還是在前幾年某次看電視網購醬油那麼貴後，才開始興起自己煮醬油；也因為自己會做醬油的原料黑豆豉，自己嘗試煮醬油就理所當然了，然後慢慢愛上有醬香味的醬油。
這幾年總隨心所愈的煮出自己喜歡有醬香味的醬油，也已經忘了自己有多少年沒買過外面的醬油，然後越煮越愛上醬香味，尤其是嗆鍋的醬香味，這麼一煮就幾年的時間過去了，現在把自己煮醬油的經驗分享給有緣看我部落格的各位。
煮好吃的醬油並不難，但要花些許時間，可以買外面自己喜歡的黑豆豉味道，或用自己製作醬油的原料黑豆豉，為了好味道的醬油，找時間做吧！
先給些煮醬油的概念：
01. 黑豆豉要加入幾倍的水可自己根據黑豆豉的味道做調整，一般3-6 倍都可以，水越多醬油味道越淡。
02. 外面買的黑豆豉有不同的味道，找家自己喜歡的味道，才比較好煮出自己喜歡的醬油味道。
03. 自己做的黑豆豉不同時期做的也可以混合一起煮，會有不同的味道。
04. 用不超過鍋底面的火煮到滾，在轉小火煮成小滾。
05. 煮醬油時要一邊攪動以免鍋底沾鍋，要煮出豆香味。煮越久越香濃，但所剩的醬油量越少。
06. 剛開始試吃不鹹，煮越久豆內鹹味就釋放出來，醬汁味道就鹹了，黑豆豉反倒不鹹或微鹹。
07. 剛煮好的醬油看起來是黑色，舀起來看是黑琥珀色。
08. 也可用黃豆豉煮醬油，有不同的味道，顏色較淡，放超過一年多的黃豆豉顏色會變深，看起來跟黑豆豉也相像。
09. 外面賣的豆豉有分乾式豆豉與濕式豆豉，其實都可以用來煮醬油，只是豆豉味道不同，挑自己喜歡的味道；如果能用自己做的豆豉最好。
10. 豆豉是自然發酵，有自己的味道，大致上能煮出差不多的醬香味。
原味(甘草)醬油
材料：
黑豆豉 600公克(約 一斤) 冷開水 2400公克 精鹽適量 二砂糖適量
(中藥甘草片2-3片，根據醬油多寡或自己喜歡的味道做調整)
煮醬油的方法：
01. 自己做或買回的黑豆豉一斤，加入適量冷開水(甘草片)，用中火煮沸，要一邊攪拌。
02. 當醬油水煮滾煮出豆香味後關小火，讓它小滾要一邊攪拌，煮越久越香濃，但所剩的醬油量越少。
03. 將初次煮好的醬油趁熱用細絲網先過濾黑豆豉，再用棉布、紗布或豆漿袋過濾掉較細的豆渣，醬油較清澈味道也較香。
04. 將細濾過的醬油重新入鍋煮，這時可嚐醬油的味道，太淡不鹹則要補鹽巴，太鹹加糖。
05. 重新煮滾醬油，趁熱裝入長玻璃瓶中，蓋子半鎖，等變溫或涼後再鎖緊瓶蓋。
06. 煮好放涼後的醬油，一定要放入冰箱，食用再拿出來。
醬油的味道是可以自己調整的，醬油的調味：
01. 要甜、要辣、要鹹、要酸都可自己調味，也可以加米酒或米酒頭煮，讓醬油有不同的風味。
02. 要甘放甘草片，甘草片要開始煮就放入，甘味才感覺的出來，甘草加多味道會變重，不建議加過多。
03. 要甜可放二砂糖(黑糖、冰糖應該也可以，我沒試過)，要辣放生辣椒，要酸放白醋或黑醋下去煮，也可加入自己喜歡的味道，試試看能煮出什麼味道。
04. 要做醬油膏在第二次重新煮時，加入糯米粉下去煮，濃度可自己慢慢加慢慢調整濃度。
05. 個人是建議就煮原味(甘草)醬油，料理時再加入甜、辣、酸、甜味等。
注意事項：
01. 水的量約黑豆豉的四倍量，煮的時間約35- 40分鐘。在空間大通風良好的地方，醬香味道不容易聞到。
02. 水可以用冷開水、過濾水，自來水都可，我自己是不用自來水的，過濾水種類多，可自己試看看煮出的味道可喜歡否。
03. 外面買的黑豆豉第一次煮滾後嚐味道，如果味道很淡或都是水的味道，加些鹽讓它有淡淡的鹹味，再煮會比較有味道。
04. 醬油可以只用細絲網過濾就可吃食用，但味道沒有再過細渣後的味道好。
05. 調味道可在細渣濾後，這時調味道比較準，鹹味可慢慢加鹽，調整鹹味到自己要的味道，其他味道也是如此。
06. 趁熱裝醬油可多少滅瓶子內細菌，裝醬油後不可搖動，以免玻璃瓶破碎。
07. 煮好的豆渣可再利用，但要快使用完，不然味道會變，放久也會壞掉。
康熊：康媽我覺得妳煮醬油好好玩喔！
康媽：煮醬油好好玩？哪呢？你說什麼？
康熊：我看妳每次煮醬油常常都不一樣，隨手拿原料，有時正經的用黑豆豉煮，有時用黃豆豉，紅麴黃豆豉，有時是混不同年份的豆豉，
有時又不同的豆豉混在一起煮，還會加甘草等的東西一起煮，還會用不同水量煮，不是嗎？
康媽：唉，那是剛開始好嗎！不多試試怎會知道喜歡的味道，如何煮醬油才好吃？不同年份，不同豆豉，有不同的味道，
有的是因為都剩下不多，懶得浪費時間，乾脆一起煮，所以這邊弄弄，那邊加加，反正都是自己用又何妨，這也才煮出有點差異不同的味道。
康熊：那現在呢？
康媽：現在？不都固定用自己做的豆豉煮醬油了，而且是單一豆豉煮醬油，你也喜歡，你還想什麼？
康熊：在想有點懷念試醬油的那段時間，每次煮醬油前就像在挖寶。
康媽：挖寶？
康熊：就不小心從櫃子或那個地方發現的豆豉，妳就高興個老半天，又可以煮不同的醬油味了，以前沒想到可以煮醬油不重視隨便擺，
現在當寶在看，不是挖到寶，那是什麼？
康媽：康熊，你要不要我們再來挖寶？再來試試？
康熊：康媽，妳還有嗎？雖然那段時間還蠻好玩的，醬油味道也不錯，但你還是饒了我罷，醬油又不能當飯吃，每次試鹹味後，都要喝水-----
康媽：好吧！大方的放過你。
康熊：謝謝康媽，感謝哦！
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