初期剛開始做饅頭時，揉饅頭倒覺得還好，就是饅頭老是蒸不好，不是塌塌的，就是皺皺的，老是蒸不出外面那漂亮的外形。
也上網查問題在哪邊？但不知是因為不是用自己發酵的天然酵母的關係，還是操作上有問題，就在蒸饅頭上也還是時好時不好。
隨著經年累月的累積經驗下來，雖不能說是每次都蒸的很好，但也八九不離十都蒸的不錯了。
提供一下個人的經驗，以不鏽鋼鍋蒸籠為主：
一、夏天比冬天問題少，溫度的問題：夏天溫度高當火源關掉後溫度降溫不會很快，鍋的內外溫度差別不太大，蒸好的饅頭幾乎都沒問題，但冬天採取兩次降火源再關火，鍋內部溫度仍高，但外面的冷空氣也很涼冷溫差大，容易造成一掀鍋蓋，饅頭就起皺。這時在排除其他問題的情況下，試著延長掀鍋的時間，狀況會有改善。
二、第二次發酵注意溫度：夏天還好溫度變化不大，冬天溫度低，在發酵過程中溫度會降溫偏低，這時要再加溫，不然要發酵很久。
三、第二次發酵的時間過長：用自己養的天然酵母菌做饅頭，通常第一次發酵的時間我不是很在意，但第二次的發酵時間過長，會造成發酵過度，饅頭內部空間空氣多，一蒸好饅頭就皺皺的。若在加上溫差問題那饅頭就更難看了。
四、蒸饅頭的火源過大：一般蒸東西都需要大火蒸，但在蒸饅頭時，只要中火火源不超過鍋底就可以了，火太大溫度高會把不鏽鋼鍋蓋往外推，個人推測，鍋蓋一開一閉合就造成內部空氣不穩，蒸出的饅頭就容易皺皺的。但火源也不能小到蒸不熟饅頭。
五、掀鍋蓋動作慢滴水珠：剛開始做饅頭蒸饅頭時，總怕掀鍋太快溫差大會造成饅頭皺皮，但慢慢移鍋蓋會讓鍋蓋的水滴下去，造成饅頭表面濕一塊，也不想包布巾吸水，才會想到慢慢降鍋溫，再快掀鍋蓋的做法，如此做有改善饅頭蒸的狀況。蒸出的饅頭較漂亮。
六、蒸饅頭的時間太長：剛開始做饅頭的人，在時間的拿捏上確實會有疑問，尤其是重量改變時。我自己的判斷是饅頭味，在蒸一段時間後會有饅頭的香味出來，這時表示已經差不多了，可以把火關小一點，開始做慢慢降溫的動作，蒸出來的饅頭都可以吃。
七、一般蒸鍋是有孔洞的，蒸饅頭時會放塊乾棉布，布要蓋滿孔洞，布沒蓋滿孔洞造成掀鍋蓋時，溫度快速變化也可能是饅頭產生皺皮的因素之一。
其實做饅頭時，雖然有時候會發生問題，但因為都是自己要吃的，所以都覺得還蠻好玩的，想一想問題有可能如何產生，想改善的方式，有時還會故意想這樣做是否會有自己預測的結果，被家人笑說真是太無聊了，但我有時還真是樂在其中呢。
康熊：康媽，想寫這一篇是不是因為自己的好笑經驗？
康媽：是啊，記得剛開始在冬天蒸饅頭時，曾經有蒸出同一鍋的饅頭有正常的、有表面皺皺的吃起來正常；也有全部縮皺在一起成原來的三分之一大的，吃起來像發糕，看了真的會哭笑不得，還真不知自己為什麼會把好好的饅頭弄成這個樣子？
康熊：後來哩，找到原因了嗎？
康媽：有想過；這幾年幾次下來幾次不同的狀況，發現在夏天比較沒這個現象，在冬天大概是發酵時間過長、天氣冷、溫差大、又加上太大的火源加總在一起，較可能形成這個樣子。
康熊：想破頭了？
康媽：是啊！每次要回頭想還真是頭痛啊！
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