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       每年一到過年前後就是我做紅麴酒的日子，放到隔年過年使用，每年的紅糟肉不加任何的調味，只單純用自己做的紅麴酒內的紅糟浸泡幾天，讓肉微紅白色並帶有淡淡的酒香味，會讓人想一吃再吃。
紅麴酒的製作
原料：
圓糯米 450公克   紅麴米 90公克  冷開水675公克(連拌飯的水約米的1.5倍)   酒麴8公克   3罐玻璃瓶一個
製作方法：

              網路上關於甜酒釀的製作都有個人的方法，食用甜酒釀的好處也不少，什麼可以養顏美容、促進消化、平衡腸道好菌等等的好處。
              很多人知道甜酒釀的好處，有些人卻不敢吃它，覺得有一種酒酸發酵的味道不能接受，但這要看如何做，做的好，吃起來是甜甜的飯湯味，差一點或有淡淡的酒甜味或酒酸味，我個人都能接受，覺得有不同的風味。但對於不敢吃的人，建議可以在早餐打堅果類、水果時加入甜酒釀打成汁喝，堅果類、水果可以蓋掉甜酒釀的味道：對於敢直接吃的人可以直接食用，或剛從冰箱拿出後對些許的溫開水直接食用味道也不錯。  
       我喜歡在夏天做甜酒釀，也鼓勵初學有興趣的人在夏天做甜酒釀，因為可以不用因溫度的關係要包布做保溫。夏天30幾度的溫度是適合做甜酒釀的溫度，做好後擺在櫃子上隨時看得到酒釀的變化，較容易抓到自己喜歡的味道，有興趣的人可以試著做做看。  

甜酒釀材料：
圓糯米 300公克    冷開水 100-150公克    酒麴 3-6公克     900cc塑膠蓋玻璃瓶一個

       曾有朋友問我說，自己釀酒釀醋不會有細菌的問題嗎？我笑著回答說：怕？那就買外面的好了。但其實沒那麼可怕。在釀製過程中，若菌有問題，它就死給你看，有不同顏色的菌、不好的腐味，那是要整瓶倒掉的。    
       釀酒與釀醋可以說是很專業艱深的一門學問，但也有老祖宗留下來阿嬤家庭式的做法，端看個人接受那一種。
       多年來自己釀酒釀醋及其它醃製食物自己食用，剛開始只是想有時間就自己嘗試做做看，沒想到一做就是多年。吃自己做日常食用的食物，少外食、少吃加工食品，顧到了自己的健康，也避掉了近年來的一些食安風暴。
       會開始想學釀酒釀醋，是因為它們是生活的必須品，也想為生活多點樂趣。於是幾年前上過幾堂課後，就自己摸索，家人的意思是亂搞。剛開始做的時候是戰戰兢兢，幾年前網路上還沒那麼盛行自己做，所以有書就照著書、請教老一輩的、或上市場聽到的就回家試做同時作筆記，不行就再研究再請教，不知不覺中，幾年下來做了不少的酒與醋，也累積了不少經驗。
下面是我的經驗談，給看我部落格的朋友參考參考：