曾有朋友問我說，自己釀酒釀醋不會有細菌的問題嗎？我笑著回答說：怕？那就買外面的好了。但其實沒那麼可怕。在釀製過程中，若菌有問題，它就死給你看，有不同顏色的菌、不好的腐味，那是要整瓶倒掉的。
釀酒與釀醋可以說是很專業艱深的一門學問，但也有老祖宗留下來阿嬤家庭式的做法，端看個人接受那一種。
多年來自己釀酒釀醋及其它醃製食物自己食用，剛開始只是想有時間就自己嘗試做做看，沒想到一做就是多年。吃自己做日常食用的食物，少外食、少吃加工食品，顧到了自己的健康，也避掉了近年來的一些食安風暴。
會開始想學釀酒釀醋，是因為它們是生活的必須品，也想為生活多點樂趣。於是幾年前上過幾堂課後，就自己摸索，家人的意思是亂搞。剛開始做的時候是戰戰兢兢，幾年前網路上還沒那麼盛行自己做，所以有書就照著書、請教老一輩的、或上市場聽到的就回家試做同時作筆記，不行就再研究再請教，不知不覺中，幾年下來做了不少的酒與醋，也累積了不少經驗。
下面是我的經驗談，給看我部落格的朋友參考參考：
一、釀造的環境要保持乾淨：髒亂的環境易生壞菌，做不好好酒與好醋。
二、環境要穩定的：例如：不能在迴風處做，空氣混亂，好菌不易穩定、易生雜菌。
三、使用的器具要洗乾淨：使用的器具與食材不能碰到油。
四、不能曬到太陽：會容易使酒與醋變質。
五、酒麴不能有問題：酒麴若存放有問題有異味，做出的酒與醋通常也會有問題。
六、配方要對：雖然說每人的口味不一樣，但不同的配方做出的口感就是不同，因此做出符合自己口味的配方是很重要的。至於初學者，一開始不熟悉可能要跟著他人的配方先學做成功，再調整出自己的口味。
七、心理調整：若因為怕菌或衛生的問題就別做了；也要有失敗重做的心理準備，別因為挫折就打退堂鼓，其實做成功了常有一鼓莫名的喜悅與成就感。
八、等待的耐心：做這種自然發酵的東西，最重要的就是時間。初期發酵完成後，放置定點等待成熟期，少則三個月多則數年都可。因此耐心等待就相對重要了。
看了以上的條件好像很麻煩，其實一點都不麻煩，這對我也來說，已是一般日常生活中的一部份，而且做成功的喜悅感與成就，那是令人非常高興與興奮的。不用想太多，想做那就開始動手吧！
另外提一件事，酒與醋放越久是否越好？個人原則上是肯定的。但對自然發酵的酒與醋類，必須看儲存的空間、溫度，濕度等等，若儲存不好是會變質的，倒不如新酒新醋就喝掉用掉，以免壞掉了要丟掉了，心疼啊！
康熊：談到釀酒釀醋這件會發酵起泡泡的事，有人會傻傻的笑。
康媽：喂！這是什麼意思？
康熊：不是嗎？看到瓶內正在發酵快速跑的泡泡，就會說：這次做的不錯、很好，還看著看著就傻傻的笑，怎麼做那麼久了，還那麼興奮的跟瘋子一樣？
康媽：唉！你又不是不知道，這兩年來天氣越來越怪不穩定，在一般室溫下做這種酒麴發酵的釀酒釀醋的變化較大，較不像以前溫度環境穩定時好做，現在偶而不注意，菌就會死給你看做失敗，整瓶倒掉，所以發酵的好當然高興。
康熊：喔！原來如此。
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